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食品生產(chǎn)衛生規范(GMP)

食品生產(chǎn)衛生規范(GMP)

產(chǎn)品分類(lèi):潔凈室標準

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食品生產(chǎn)衛生規范(GMP)


食品生產(chǎn)衛生規范(GMP)的概念

食品生產(chǎn)衛生規范:GMP是英文Good Manufacturing Practice的縮寫(xiě),中文的意思是“良好操作規范”,或是“優(yōu)良制造標準”,是在食品生產(chǎn)過(guò)程中保證食品具有高度安全性的良好的生產(chǎn)管理系統。

簡(jiǎn)要的說(shuō),GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備,合理的生產(chǎn)過(guò)程,完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統,確保產(chǎn)品的質(zhì)量(包括食品安全衛生)符合法規要求。

食品生產(chǎn)衛生規范的基本內容

食品從原料到成品全過(guò)程中各環(huán)節的衛生條件和操作規程。

包括:

①    原材料采購、運輸、貯存的衛生。

②    工廠(chǎng)設計與設施的衛生。

③    食品生產(chǎn)用水。

④    工廠(chǎng)的衛生管理。

⑤    生產(chǎn)過(guò)程的衛生。

⑥    衛生和質(zhì)量檢驗。

⑦    成品貯藏和運輸的衛生。

⑧    個(gè)人衛生與健康的要求。

實(shí)施食品生產(chǎn)衛生的意義

1)為食品生產(chǎn)提供必須遵循的組合標準;

2)為監督檢查提供依據;

3)為建立國際食品標準提供基礎;

4)認識食品加工的特殊性,提高責任心,消除生產(chǎn)中的不良習慣;

5)便于食品的國際貿易;

6)使企業(yè)對原輔料、包裝材料嚴格要求;

7)有助于企業(yè)采用新技術(shù)、新設備,保證食品質(zhì)量。

食品生產(chǎn)用水衛生要求

水源選擇

水源選擇首先考慮用水量,須滿(mǎn)足用水要求。每日用水量應從兩個(gè)方面考慮:

生產(chǎn)原料用水:如飲料,成品日產(chǎn)量×每瓶用水量。

非生產(chǎn)用水:包括冷卻、清洗、消防等。

飲料、啤酒、純凈水等產(chǎn)品對水質(zhì)要求較高,還需要另外進(jìn)行水處理,分別達到各自的用水標準。

食品生產(chǎn)用水的處理

水中的主要雜質(zhì)主要有:懸浮物、膠體和溶解物。

常用水處理方法:

混凝沉淀法:除去懸浮物和部分膠體。

原理:在水中加入化學(xué)藥劑,使水中細小懸浮物及膠體物質(zhì)互相吸附結合形成較大顆粒,從水中沉淀出來(lái)。

輔助凝聚的措施

過(guò)濾法:去除懸浮物和部分膠體。一般用在混凝沉淀處理之后。

濾料的種類(lèi):石英砂、硅藻土、活性炭、碳素纖維、金屬纖維、合成纖維等。

石棉纖維和玻璃纖維不得作為飲用水的濾料!

工藝過(guò)程過(guò)濾(生產(chǎn)清水)←→沖洗(恢復濾料)

濾料層的結構:雙層濾池,孔隙上大下小的結構

濾料的沖洗:為了恢復濾料的凈化和產(chǎn)水能力,濾池必須定期沖洗,使濾料吸附的懸浮物剝離下來(lái)

軟化除鹽法:(離子交換、電滲析和逆滲透)去除溶解性鹽類(lèi)。

水的硬度(H):水中鈣鎂鹽類(lèi)的總含量。

碳酸鹽硬度:鈣鎂的碳酸鹽和碳酸氫鹽含量之和,也稱(chēng)暫時(shí)硬度;

非碳酸鹽硬度:鈣鎂的氯化物、硫酸鹽等的含量,近似等于硬度。

1)水的軟化:去除水中鈣鎂等硬度成分的過(guò)程。

熱軟化處理;

石灰軟化處理;

離子交換軟化處理。

(2)水的除鹽:

蒸餾法:蒸餾水;

電滲析法:常用于海水和咸水的淡化,或用自來(lái)水制備初級純水;

反滲透法;

超濾法。

食品生產(chǎn)用水的消毒

目前國內較常用的消毒方法有:二氧化氯法、氯法、臭氧法和紫外線(xiàn)法。

(1)二氧化氯消毒

二氧化氯為無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)刺激無(wú)腐蝕性的透明液體,不揮發(fā)、不易燃,易溶于水。在pH6~10的范圍內能保持恒定的消毒效果。

作用原理:酸性條件下,一個(gè)二氧化氯分子釋放兩個(gè)新生態(tài)氧(O),具有超強的氧化能力。

 二氧化氯的消毒作用:

①殺菌作用:殺滅傷寒桿菌、痢疾桿菌和大腸桿菌等。

②滅活病毒作用:滅活病毒作用比一般消毒劑都強。

③其他作用:控制供水臭味、除鐵和錳

解毒作用:肉毒桿菌毒素

(2)氯消毒

作用原理:次氯酸

優(yōu)點(diǎn):a.消毒效果好b.成本低c.使用方便d.有一套評價(jià)消毒效果的方法

缺點(diǎn):產(chǎn)生多種氯化有機物

常用氯劑:氯胺(一氯胺、二氯胺和三氯胺)、漂白粉(次氯酸鈣)、次氯酸鈉。

(3)臭氧消毒

作用原理:臭氧(O3)是由三個(gè)氧原子組成,很不穩定,在水中易分解成氧氣(O2)和一個(gè)活潑氧(O)。該活潑氧有很強的氧化作用。

優(yōu)點(diǎn):a.殺滅水中微生物和藻類(lèi);

b.氧化或分解水中的鐵、錳、色素、有機農藥、洗滌劑、氰化物等;

c.能夠除臭除味,改善水質(zhì)。

缺點(diǎn):成本高

副作用

4)紫外線(xiàn)消毒

消毒原理:紫外線(xiàn)波長(cháng)180~400nm,較強殺菌波長(cháng)240~280nm;經(jīng)紫外線(xiàn)照射后,使微生物細胞質(zhì)中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,從而導致微生物死亡。紫外線(xiàn)對清潔透明的水有一定的穿透能力,可用于水的消毒。

優(yōu)點(diǎn):對微生物繁殖體消毒效果較好,其次是細菌芽孢。對真菌孢子的殺滅效果差。

缺點(diǎn):穿透能力差;無(wú)持續殺菌功能

影響紫外線(xiàn)殺菌效果的因素

①管燈周?chē)橘|(zhì)的溫度。

②超過(guò)額定處理水量,其處理效果降低。一般30W管燈處理水量:地下水15m3/h,地表水6m3 /h。

③紫外線(xiàn)的照射時(shí)間。

④處理水的水質(zhì)及來(lái)源。

食品生產(chǎn)過(guò)程包括從原料到成品的整個(gè)過(guò)程。

相關(guān)工藝包括冷凍、熱處理、脫水、發(fā)酵、煎炸、膨化、烘烤、鹽漬、罐藏等。

以上是廣東坤靈凈化設備有限公司小編為大家分享食品生產(chǎn)的相關(guān)內容。

廣東坤靈凈化設備有限公司成立于2008年,專(zhuān)業(yè)從事“坤靈”牌空氣凈化設備的生產(chǎn)與銷(xiāo)售:包括初、中、高效空氣過(guò)濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺、FFU、傳遞窗、高效送風(fēng)口、通風(fēng)柜、移動(dòng)自?xún)羝鞯?;是一家?shí)力雄厚的綜合性高科技企業(yè)。

廣東坤靈凈化設備有限公司憑借多年的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗及雄厚的生產(chǎn)實(shí)力,在國內外的生物、食品、化工、醫藥、微電子、醫療器械、精密儀表、化妝品工業(yè)、科研教學(xué)、航天航空等諸多領(lǐng)域的發(fā)展貢獻了“坤靈”公司的一份綿薄之力。我們?yōu)闈M(mǎn)足客戶(hù)的需求,視質(zhì)量為企業(yè)生命,公司按國際標準建立并健全了產(chǎn)品質(zhì)量管理體系,并組建了一支高素質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)隊伍,秉承真誠守信、認真嚴謹的工作作風(fēng)、不斷提高和完善自我,堅持以“先進(jìn)的工藝、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、合理的價(jià)格、較好的服務(wù)滿(mǎn)足于凈化市場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)理念。

公司以人為本、極其重視人才的引進(jìn)與培養,定期對公司員工進(jìn)行培訓與不斷創(chuàng )新,以滿(mǎn)足各行業(yè)對潔凈技術(shù)的要求,不斷提高公司設計、生產(chǎn)、施工能力,立足于國內外凈化市場(chǎng)。


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